Questa minestra a base di pasta all’uovo, ripiena di Zucca e Patate è

tradizionalmente preparata nelle zone collinari e nelle zone montane della

Romagna, una delle tante minestre ripiene con un abbinamento di

ingredienti che solo leggendoli ti fanno venire l’acquolina in bocca. Ecco la

ricetta per preparare questa fantastica e tradizionale minestra ripiena.

Tortelli di zucca e patate con ragù di carne

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:
400 g di farina,
4 uova.
Per il ripieno:
300 g di zucca,
250 g di patate,
200 g di ricotta,
100 g di pancetta,
80 g di parmigiano grattugiato,
1 spicchio di aglio,
noce moscata,
sale q.b.
Per il ragù: vedi la ricetta

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata. Una volta pronte, pelatele e riducetele a purè. Sbucciate la zucca, tagliatela a fette sottili, adagiatele in una teglia e cuocete nel forno finché la polpa non diventa morbida quindi passatela a purè.

Tritate separatamente pancetta e aglio. Mettete la pancetta in una padella e fatela rosolare leggermente. Aggiungetevi il trito di aglio e lasciate insaporire poi togliete dal fuoco prima che l’aglio diventi scuro.

In una terrina amalgamate bene la purea di patate, la zucca, il soffritto di pancetta e aglio raffreddato, la ricotta, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e lasciate riposare.

Preparate la sfoglia impastando le uova con la farina e tirandola con il matterello seguendo la ricetta della sfoglia. Preparate i tortelli procedendo come la ricetta dei ravioli con le erbe ma con il nuovo ripieno.

Assicuratevi che i tortelli siano chiusi bene prima di cuocerli. Lessateli al dente in abbondante acqua salata e, appena cotti, conditeli come preferite. La zucca rende i tortelli dolciastri per cui è meglio salare di più l’acqua di cottura.

Il condimento ideale è il ragù di carne o di cacciagione ma anche il sugo ai piselli o di stridoli. Sono ottimi anche con il sugo ai porcini o solo con burro fuso o formaggio di fossa a scaglie.

Quando acquistate la zucca, ricordate che quelle piccole e tonde sono migliori per questo tipo di piatto poiché perdono meno consistenza durante la cottura.